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龟蛋的结构分析——LIFELINE命脉出品

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这个季节,每一个养人都在忙碌着,除了喂龟看龟,就是收蛋孵蛋。龟蛋里面是什么样子的,和我们熟悉的鸡蛋有什么区别,为什么龟蛋不可以随意翻转,为什么龟蛋煮熟之后卵白不能凝固呢?今天小编就来给大家分析一下这个问题。
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首先我们来看一下鸟类的蛋的结构。鸟类的蛋,比如我们非常熟悉的鸡蛋,是由卵壳、壳膜、气室、卵黄膜、卵白、卵黄、系带、胚盘组成。
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对比龟蛋的结构,龟蛋是由卵壳、壳膜、卵白、卵黄膜、卵黄组成,如下图。
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相比鸟类的蛋,龟蛋少了系带结构。系带是什么呢?平时在家做饭的小伙伴,不知道有没有注意到,生鸡蛋打开来的时候,蛋清里有一条白白的,像两股绳拧成的线一样弯弯曲曲的一条带子,那就是系带。
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系带把卵黄两极、以及卵白和卵壳连接在一起。它把卵黄悬挂在当中,无论蛋的位置如何,始终保持胚胎在卵黄的上部,因此,可以防止卵黄压碎胚胎。但是龟类的蛋没有系带,如果翻转,卵黄受地心引力下沉,胚胎被压在下面,会影响发育甚至死亡。因此,龟类的蛋在孵化过程中不能够翻转,挖蛋后最好在蛋的表面做标记来辨别向上方向。(具体细节可参考LIFELINE文章《图解黄缘人工孵化技术》)
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其他的部分就比较接近了。卵壳是由无机物组成的结构,主要成分是碳酸钙,它能把胚胎和外部环境隔开,有一定硬度,起到保护作用。与此同时,卵壳上有许多小气孔,帮助胚胎和外界环境进行气体交换。所以龟蛋送入孵化箱之前要刷干净表面泥土。而胚胎形成期间所需要的钙质,也由卵壳负责提供。这就是为什么龟宝出壳时,卵壳已经变成薄薄一层了。
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卵壳内的膜,叫做壳膜,也叫卵白膜,负责包裹卵白。它是由卵白纤维网组成。
卵白大约包含85%的水分,粘稠度低于卵黄。主要成分是由蛋白质,同时还含有少量的脂类、维生素和碳水化合物。卵白是层防御层,保护卵黄和发育中的胚胎抵抗外部微生物环境。其较大的粘稠性能够阻碍致病菌入侵到蛋的内部。除此之外,卵白还包含抗菌物质比如溶解酵素、卵类粘卵白。卵白另一个重要性就是为发育中的胚胎提供营养如蛋白质、维生素和矿物质。
另外,龟蛋蛋白质平均含量在13.95%,最高可达17.56%(鸡蛋蛋白质含量为12%)。其卵白黏滞度远高于鸡蛋,煮熟后不会凝固。由于龟蛋这一与众不同的特性,近几年对食用龟蛋的追捧越来越火热,龟蛋也被赋予了各种神奇的功效。实际作用如何有待专业人士进一步的研究。
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卵黄是胚胎发育的主要营养提供者,对龟宝的蛋内发育以及出壳后一段时间内的成长起着至关重要的作用。母龟的卵巢里有非常多的卵泡,一个卵泡包括卵母细胞(卵子初期形式)和分泌薄壁细胞包裹层,当卵泡成熟时,就会变大。未成熟的卵泡在放大镜下也只有几个毫米,而成熟的卵泡能变成几个厘米。成熟的过程基本上就是卵黄的积聚,而卵黄的主要成分是脂类物质,因此卵泡的成熟与所谓的脂肪循环紧密联系。由于正常的卵黄生成作用依赖于雌性有足够的脂肪储备,如果一只雌性龟体重不足或者没有足够的脂肪,卵黄生成作用就不会发生,她可能会有功能性的不育或者卵黄生成作用较低情况的发生,产生较少的成熟卵细胞。因此,在繁殖季节,给雌龟稍微多喂一些是可以的。
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